这个非遗美食太馋人了！简单一烙，薄得像纸！
香河肉饼您一定听过，咸香可口的肉馅，配上酥脆有嚼劲的饼皮，在饼界绝对是王牌之一。
这种饼好吃，面少，肉多，一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右，无论从和面到制馅都极为讲究，是地道的北方风味。不论是白口吃，还是配上小米粥和咸菜，味道都是一绝！
但您听过东河肉饼吗？听何老师介绍小暖才知道东河肉饼是浙江义乌的特色小吃，其制作技艺，被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。
(资料图片)
薄圆香，也是东河肉饼的特色。两个面饼中夹着少许肉馅，不用擀面杖，只用一双手，一忽正一忽反的旋转拉扯，双手配合得当，再看，饼已如薄纸一般。
东河肉饼，从扯到煎再到吃三种状态，扯时柔、煎时透、吃时韧。今天就让非遗传承人何大厨，手把手教学，带您体验这款闻着平平无奇，入嘴焦香无比的非遗美食。是什么神秘食材的加入让这款肉饼皮薄如纸却韧性十足？
据说东河当地，男青年上门相亲，女方点头了，才会端出肉饼招待，寓意百年好合 、团团圆圆。您在家做上这么一份肉饼一口咬下，满口都是幸福和惊喜！今日17：08分《暖暖的味道》为您精彩呈现！
暖暖美食
暖暖大厨
何亮
暖暖主持人
端端
暖暖有话说：
除了记得准时收看今天的节目，小暖特向何大厨讨来了一个简单快手又美味的酱香饼方子，让厨房小白也能在家轻松复制！
只要把醒发好（或摔打好）的面团擀成大饼，切块对折，用擀面杖擀至上劲柔和，然后上锅煎至金黄，刷上一层酱料就能搞定。
刚出锅的饼胚薄而香脆，酱汁甜咸适度，撒上鲜香的葱花和白芝麻，切成块后直接吃超级香，不知不觉就能吃完一整张饼！
关键是自己想吃什么口味就能做什么口味，安全健康又美味，小暖试做了一下，比外面摊上的好吃多了！
如果平时没时间，可以趁着周末空闲多做一些。饼胚擀成薄片后分装在保鲜袋或保鲜膜里，一个个叠在一起放入冰箱冷冻保存。（跟饺子一样一样的）想吃的时候，直接拿出来上锅煎，无需解冻，快手到没朋友！至于酱呢，可按照自己的口味来选择或增减调料。可以是直接刷甜面酱、辣椒酱、番茄酱，也可以动手熬制一些酱料（具体的制作方法后面会教），用干净的保鲜盒装好，冷藏保存，取用同样很方便。
酱香饼
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
面粉 / 辣椒酱/ 甜面酱/ 大葱
小香葱/ 白芝麻/ 油
做法
- 1 -
和面：面粉放入盆中，温水和面，边用筷子和面，边分次加水，揉成较光滑柔软的面团。
在砧板上摔面团，口感更加劲道且醒发得更快。
不会摔面的，面团可盖上湿布或保鲜膜，一旁静置20分钟。（二选一）
用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层
- 2 -
在面团里加入少许食用油，用双手揉捏，将油均匀地澄入面团中。
食用油需选味道较轻的葵花籽油、花生油等，不宜加入味道较浓的菜籽油
- 3 -
将醒好的面团擀成饼皮，在饼皮抹上一层油，在饼皮左右两侧各划上两刀，上下各划一刀，往里卷，形成多层四边形即可。最好每层都抹上少许油，防止粘连。
- 4 -
继续用擀面杖擀制面皮，双面擀制并敲打，均匀受力后饼胚就做好了。（尽量擀薄，比1元硬币厚即可）
- 5 -
开火，葱刷将底油抹匀，放入饼胚煎至到一面有气泡鼓起。
另一面均匀刷上一层油后翻面煎制，直到饼胚鼓起即可。
用葱当做刷子，既能让油均匀抹开，又能增加葱香味
- 6 -
刷酱：用刷子在饼胚上均匀刷上一层甜面酱、辣椒酱，再均匀撒上一层孜然粉，翻面煎至酱料出香味后再翻回来。
如果有充裕的时间可熬制酱料，口感更佳（方法如下）：
在锅内倒入少许底油，依次放入冰糖、肉末、 葱姜、洋葱煸香。
加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱（比例1:1:1）、料酒，再放入少许香油、蚝油慢慢熬至浓稠，酱料就做好了。（一次可多做一些，放入冰箱冷藏，随用随取）
- 7 -
最后撒入小香葱段和一层密密麻麻的白芝麻，出锅改刀切成扇形小块。
酱香浓郁、又酥又薄的酱香饼就做好啦~~就问你馋不馋？
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